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La boite à malice de Lajemy

Ici tu trouveras ma philosophie de vie, mes passions, ma vie, mon évolution et si tout ce fatra peut un tant soit peu t'inspirer c'est tout bon !

le plantain ça se mange aussi !

Publié le 1 Novembre 2010 par ☼♥ Lajemy ♥♪ in recettes de campagne

Souvenez vous, je vous ai déjà parlé du Plantain (cliquez sur le mot pour accéder au billet) et même si je n'ai pour l'instant pas testé (ils ont un peu peur que je les empoissone à la maison, c'est bizarre non ?) je vous livre ce que j'ai appris

 

En feuilletant le livre de François Couplan "les bonnes mauvaises herbes" j'ai eu confirmation que cette fabuleuse plante sauvage qui a pas mal de vertus médicinales se cuisine.

 

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Les jeunes feuilles tendres peuvent se manger en salade et leur goût rappelerait celui du champignon.

 

Les feuilles plus agées doivent être cuites, ou en soupe ou traitées comme un légume. Elles sont cependant amères.

 

D'après François Couplan, une soupe dépurative de printemps est encore préparée dans certaines régions, mèlant des feuilles de plantain, de pissenlit et de jeunes pousses d'orties.

 

Bien entendu je ne vous livre pas le contenu complet du livre.....

 

Mais j'ai aussi appris récemment que le plantain était couramment cuisiné au Moyen Age ! Il est incroyable que nous ayons perdu tous ces savoirs et ces saveurs et que nous considérions aujourd'hui cette plante riche en vitamines, sels minéraux, tains et mucilages comme une mauvaise herbe !

 

Recette médiévale : TERRINE DE POULET AUX DEUX PLANTAINS

 

400 g de plantain corne de cerf

150 g de plantain lancéolé

400 g de viande de poulet hachée

300 g de poitrine de porc fraiche hachée

3 feuilles de sauge, 2 feuilles de laurier, 1 branche de thym

2 oeufs

60 g de mie de pain

10 cl de vin doux

20 g de poudre fine (= 8g de gingembre en poudre, 25 g de cannelle en poudre, 1 g de girofle en poudre, 1 g de cardamone en poudre, 25 g de sucre roux en poudre)

6 baies de genièvre

1 cuillère à soupe de saindoux

 

Cuire le plantain et la sauge dans le saindoux pendant 10 minutes, mélanger et hacher grossièrement. Réserver.

Dans un saladier mélanger la viande, l'oeuf, la mie de pain, le vin, les épices et herbes. Saler et poivrer.

 

Tasser la moitié de la farce dans le fond d'une terrine, disposer un lit de plantain cuit et recouvrir avec le restant de la farce.

Poser le laurier et le thym au dessus et fermer avec le couvercle.

Cuire la terrine pendant 1h30 à 200°.

Servir froid sur une salade de jeunes feuilles de plantain.

 

Et quand on sait que les traditions alimentaires médiévales proposaient "un véritable art de vivre, source de bien être physique et moral capable de prévenir la maladie", on hésite plus (pas comme mes gars) on se lance !

 

 

Commenter cet article

virjaja 04/11/2010 13:15



je note, j'aime beaucoup la cuisine médiévale...je ne connaissais pas le plantain corne de cerf, grace a toi je découvre que c'est lui qui envahi mon jardin!!!! je me demandais ce qu'était cette
plante...si elle se mange, je serais moins méchante avec elle! gros bisous. cathy



☼♥ Lajemy ♥♪ 04/11/2010 22:02



hihi je suis heureuse de cette découverte alors ! gros bisous



Nicoldelap 03/11/2010 15:19



L'histoire des feuilles de plantain en salade, ça je connaissais...... Tu sais, je pense que les gens se remettent à la recherche des "choses anciennes économiques & saines !!!" En ce qui
concerne la recette médiévale........... "nom de Diou.......... ell' va nous t'nir au corrrrrps, nom de Diou !!!!!" Gros bisous sans soleil, mais........ il finira bien par revenir, hein
??  lanini



☼♥ Lajemy ♥♪ 03/11/2010 21:45



je le pense aussi mais ça fait encore vraiment peur car peu de gens connaissent vraiment les plantes et une erreur peut être fatale dans certains cas, je cherche des stages ici et je ne trouve
rien ! j'ai demandé à l'école de m. COUPLAN et d'ici un ou 2 ans il devrait y avoir des formateurs dans mon coin ENFIN !


ben en même temps zétaient costauds en ce temps là hein !


Gros bisous à toi



Melly 02/11/2010 23:45



bon, j'ai du louper ta réponse quand à tes coordonnées pour que je t'envoie mon chèque-gelées (monmail mellymel@wanadoo.fr)


bises



☼♥ Lajemy ♥♪ 03/11/2010 21:05



pas de souci, je t'ai mis un com sur ton blog avec l'adresse bises à toi



gigiS 01/11/2010 22:46



j'espère que ton week end prolongé s'est bien passé


bises!!!



☼♥ Lajemy ♥♪ 02/11/2010 19:48



oui super ! merci Gigi ! bises



Ema2100 01/11/2010 22:10



Bonjour Lajemy,
Excellente recette miam !


Bises et bonne soirée.
Ema2100 / Web3u2free



☼♥ Lajemy ♥♪ 02/11/2010 19:47



Merci ! bises